Ve kterých potravinách se nachází thujon?

Thujon není toxická látka, kterou byste měli vyhýbat všem možným způsobem - ale je důležité vědět, kde se skrývá. Mnoho lidí si myslí, že thujon je jenom v absinthu, ale to je pouze část příběhu. Tato přírodní látka se vyskytuje v několika běžných bylinách a potravinách, které pravděpodobně máte v kuchyni. A pokud jste kdysi pili absinth, pravděpodobně jste už jedli thujon bez toho, že jste o tom věděli.

Co je thujon a proč o něm lidé hovoří?

Thujon je terpenoid - přírodní chemická látka, kterou vyrábějí některé rostliny jako obranný mechanismus proti hmyzu a škůdcům. Vyskytuje se hlavně v rostlinách z čeledi Lamiaceae, jako jsou šalvěj, tymián nebo cibulka. V minulosti ho lidé spojovali s psychotropními účinky, zejména kvůli absinthu. Říkalo se, že absinth způsobuje halucinace a šílenství. Ale dnes víme, že to byl mýtus. Skutečným problémem byl vysoký obsah alkoholu a nečistoty výroby. Thujon v absinthu je v tak malých množstvích, že byste museli vypít několik litrů najednou, aby vás otrávil - a to už byste byli mrtví z alkoholu dřív.

V Evropské unii je limit pro thujon v alkoholických nápojích 10 mg/l (v absinthu až 35 mg/l). V praxi to znamená, že moderní absinth obsahuje méně thujonu než třeba jeden kousek tymiánu. Takže pokud vás znepokojuje thujon, podívejte se spíš na kuchyňské regály než na police s alkoholem.

Byliny, které obsahují thujon

Největší množství thujonu najdete v těchto bylinách:

• Šalvěj - nejvyšší obsah, zejména v listech Salvia officinalis. V 100 g sušené šalvěje může být až 100-200 mg thujonu.
• Tymián - běžná kuchyňská bylinka, která obsahuje 10-50 mg thujonu na 100 g sušeného listí.
• Borůvka - nejen plody, ale i listy borůvky obsahují thujon. Listy mají vyšší koncentraci než plody.
• Artemisia - rod rostlin, který zahrnuje Artemisia absinthium (absintová tráva), základní surovinu pro absinth. Obsahuje 0,5-3 % thujonu v sušeném listí.
• Čekanka - často používaná v tradičních bylinných čajích, obsahuje malé množství thujonu, ale výrazně méně než šalvěj.

Nezapomeňte: tyto množství se vztahují na sušené rostliny. Při vaření, vaření čaje nebo použití jako koření se množství thujonu výrazně snižuje - většina se odpaří nebo se rozpustí do vody.

Thujon v absinthu - fakt nebo mýtus?

Absinth je nejznámější zdroj thujonu, ale je to i nejčastěji nepochopený. Absinth se vyrábí z destilátu, který obsahuje absintovou trávu, anýz a fenykl. Během destilace se thujon přenáší do konečného nápoje, ale v množství, které je bezpečné a regulované.

Moderní absinth, který se prodává v Česku, Německu nebo Francii, obsahuje obvykle 10-35 mg thujonu na litr. To je méně než 1 mg na běžnou šálek. Abyste dosáhli toxické dávky (100-200 mg thujonu), museli byste vypít 3-5 litrů absinthu najednou. To je fyzicky nemožné - alkohol by vás zabil dřív.

Ve 20. století byl absinth zakázán ne kvůli thujonu, ale kvůli špatné kvalitě výroby a přidávání škodlivých látek. Dnes je absinth čistý, regulovaný a bezpečný. Pokud piješ absinth, nejde o thujon - jde o chuť, tradici a alkohol.

Thujon v jiných potravinách a nápojích

Thujon se nevyskytuje jen v bylinách. Najdeš ho i v:

• Bylinných čajích - například čaj z listů borůvky nebo šalvěje. Pokud piješ čaj z 1-2 g sušené šalvěje denně, přijmeš asi 1-5 mg thujonu - což je bezpečné.
• Bylinných olejích - esenciální oleje z tymiánu nebo šalvěje jsou koncentrované. Nepoužívej je výhradně k užívání vnitřnímu - jsou určené pro aromaterapii.
• Chutněných nápojích - některé limonády, nápoje s bylinnou chuťí nebo speciální nápoje založené na tradičních receptech mohou obsahovat malé množství thujonu z přírodních extraktů.
• Tradičních lékárních přípravcích - některé bylinné přípravky pro trávení nebo proti kašli obsahují šalvěj nebo tymián. Vždy si přečti složení.

Neexistuje žádná evidence, že běžné užívání těchto potravin způsobuje zdravotní problémy. Lidé v Evropě už stovky let jedí šalvěj, tymián a borůvky - a thujon z nich nezabil nikoho.

Kdy bych měl být opatrný?

Thujon je bezpečný v běžných potravinách. Ale existují případy, kdy bychom měli být opatrní:

• Těhotné ženy - některé studie naznačují, že velké dávky thujonu mohou ovlivnit dělohu. Doporučuje se vyhýbat se koncentrovaným bylinným čajům z šalvěje během těhotenství.
• Osoby s epilepsií - thujon v extrémně vysokých dávkách může snižovat prahovou hodnotu křečí. Pokud máš epilepsii, vyhýbej se koncentrovaným bylinným extraktům nebo esenciálním olejům.
• Děti - neuváděj děti do bylinných čajů s vysokým obsahem šalvěje nebo absintové trávy. Jejich tělo je citlivější.

Nejde o to, aby jsi se vyhýbal thujonu. Je to jako s kafeinou - v malých dávkách je to normální, v velkých může být problém. Běžná kuchyně ti neublíží.

Co s tím dělat?

Neexistuje žádný důvod, abys přestal jíst šalvěj, tymián nebo píval absinth. Pokud chceš být jistý:

• Používej byliny jako koření - ne jako lék.
• Nepij čaj z 100 g sušené šalvěje denně - to je nesmysl.
• Pokud koupíš absinth, vyber si známou značku s uvedeným obsahem thujonu (většina je uvedena na etiketě).
• Nepoužívej esenciální oleje vnitřně bez porady s lékařem.

Thujon není zlo. Je to přírodní látka, která se vyskytuje v mnoha potravinách, které už stovky let jedíme. Pokud jsi v kuchyni, máš v ruce šalvěj, a myslíš si: „To je tady thujon?“ - odpověď zní: ano. A je to v pořádku. Většina lidí v Česku pije čaj z šalvěje a neví, že tam thujon je. A žijí zdravě.

Je thujon nebezpečný?

Ne. Ne v běžných množstvích. Ne v potravinách. Ne v absinthu. Ne v čaji. Ne v tymiánu na pečeném kuřeti.

Thujon je nebezpečný jen tehdy, když ho někdo bere v koncentrované, nekontrolované formě - jako extrakt, esenciální olej nebo v množstvích, které nejsou přirozené. A to se stává jenom u lidí, kteří si koupí „bylinné doplňky“ z neznámých zdrojů nebo se snaží vyrábět vlastní alkohol z absintové trávy v garáži.

Největší riziko z thujonu není v potravinách. Je v mýtech, které se přenášejí z generace na generaci. Thujon není „zakázaná látka“ - je to jen jedna z mnoha přírodních složek, které nám příroda dala. A my jsme se naučili je používat.

Pokud chceš ochutnat absinth, dělej si čaj ze šalvěje nebo připravíš těstoviny s tymiánem - všechno toto je bezpečné. Nezabíjej mýtus. A nezabíjej chuť.